Bouchées apéritives et cocktail
La carte — Le Hérisson Réception Le Hérisson Réception — Traiteur au feu de bois
La carte
Tout se cuisine devant vos invités, au feu de bois, du premier toast au dernier café.
Comment lire ces prix. Les tarifs de la carte sont les denrées, par personne : vous composez votre menu ligne à ligne. S'y ajoute un forfait de service — l'équipe, le transport, le matériel de cuisson, la vaisselle, la mise en place et la remise en état. Ce forfait ne dépend pas du nombre de convives : il est le même pour 150 ou 180 personnes. Nous l'affichons plus bas, en euros, plutôt que de le dissimuler dans un prix unitaire.
Le cocktail
Nos ateliers sont destinés à l'ensemble des convives — 100 convives = 100 parts, une part correspondant à plusieurs bouchées.
La mer
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Huîtres de l'Île aux Moines6,50 €/ pers.
Ouvertes minute, vinaigre échalote et citron
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Saint-Jacques snackées au brasero6 €/ pers.
Beurre demi-sel, échalote et cidre, saisies sur la flamme
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Tartare de Saint-Jacques au citron vert3,50 €/ pers.
Servi en cuillère, taillé le matin même
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Rillettes de la mer maison3 €/ pers.
Sur toasts grillés
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Saisonsept. → mai
Les Saint-Jacques ne sont proposées que pendant la saison de pêche.
Entrées froides
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Plateaux de petits fours salés7,50 €/ pers.
Assortis, servis en circulation, garniture et décor de saison
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Toast de terrine de campagne5 €/ pers.
Terrine maison au poivre vert, pickles d'oignon rouge
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Jambon Serrano5 €/ pers.
Tranché à la découpe devant vos invités
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Trio de toasts maison5 €/ pers.
Houmous à l'ail et au citron rôti, caviar d'aubergine, tapenade
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Accord de légumes croquants3,50 €/ pers.
Accompagnés de leur sauce du chef Charles
Ateliers au feu
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Bar à fromages fondus8 €/ pers.
Vos invités choisissent leur fromage, nous le faisons fondre, ils garnissent leur toast minute. Camembert, reblochon, chèvre — miel, noix, thym frais, fleur de sel
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Burger andouillette7,50 €/ pers.
Mini burger, andouillette, confit d'oignons, sauce du chef Jean
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Croque au foie gras4,50 €/ pers.
Doré sur la flamme, servi brûlant
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Magret de canard mariné6,50 €/ pers.
Bouchées saisies au brasero, tranchées minute
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Bouchées de galette-saucisse6 €/ pers.
Roulés de galette de blé noir, saucisse, moutarde à l'ancienne, fromage fondu, confit d'oignons
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Mini-galettes bretonnes5 €/ pers.
Garnies jambon et emmental, pliées et dorées sur la plancha
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Poulet mariné5,50 €/ pers.
Bouchées de filet, cuisson plancha
Pour finir
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Plateau de fromages affinés6,50 €/ pers.
Assortiment défini avec vous, servi à table
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Fruits flambés au lambig6,50 €/ pers.
Flambés au brasero devant vos invités
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Kouign-amann6,50 €/ pers.
Beurre demi-sel, caramélisé au four
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Buffet de mignardises maison6,50 €/ pers.
Ardoises de gourmandises dressées pour toutes les tables
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Pain de campagne artisanal1,50 €/ pers.
Livré du matin, tranché sur place
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Café au percolateur1,50 €/ pers.
En libre-service toute la soirée
Le plat
Accompagnements et sauce compris.
Cuit devant vos invités
À la broche & au brasero
Pommes de terre grenailles à l'ail, ratatouille maison et sauce du Hérisson.
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Porcelet fermier à la broche20 €/ pers.
Six à huit heures de cuisson lente au feu de bois
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Jambon à l'os à la broche20 €/ pers.
Tranché à la commande, au fil du service
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Magret de canard au brasero26 €/ pers.
Mariné la veille, saisi sur la flamme
Tournebroche
dès 80 convives
Brasero
dès 40 convives
De septembre à mai
La raclette demi-meule
Meules grattées en salle par notre équipe, réassort continu jusqu'à la fin du service.
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Raclette demi-meule & ses accompagnements25 €/ pers.
Charcuteries, pommes grenailles rôties, crudités, condiments, pain de campagne et café. Une demi-meule pasteurisée est prévue pour les femmes enceintes, avec jambon blanc et dés de poulet.
Nécessite 20 kW dédiés sur le lieu de réception
Service en salle
dès 40 convives
Le forfait de service
Il couvre tout ce qui n'est pas dans votre assiette : l'équipe sur toute la soirée, le transport et la remorque frigorifique, le brasero et les postes de cuisson, la vaisselle, les couverts et la verrerie, les mange-debout habillés, la mise en place, le débarrassage et la remise en état.
Service complet — barème par tranche de convives Convives Équipe Forfait 40 à 70 3 personnes 2 100 € 71 à 110 5 personnes 3 000 € 111 à 160 6 personnes 3 800 € 161 à 220 8 personnes 4 700 € Au-delà de 220 selon le lieu sur devis Cuisson & découpe seules — sans vaisselle ni service à table Convives Équipe Forfait 40 à 80 2 personnes 950 € 81 à 150 3 personnes 1 450 € Un dîner de 60 convives
- Denrées, par personne47 €
- Forfait 2 100 € ÷ 6035 €
- Par personne82 €
Un mariage de 180 convives
- Denrées, par personne44 €
- Forfait 4 700 € ÷ 18026 €
- Par personne70 €
Bon à savoir
Effectif facturé
La facturation s'établit sur l'effectif garanti que vous nous communiquez, quel que soit le nombre de présents le jour J. Il peut être revu à la hausse jusqu'à quinze jours avant.
Montant minimum
Nos prestations démarrent à 2 500 € en service complet et 1 500 € en cuisson et découpe seules.
Le déplacement
0,60 € du kilomètre et par véhicule au-delà de 30 km de Vannes. Nous intervenons sur tout le Grand Ouest.
Le bois
Comptez une à deux stères par prestation. Fournies sur demande, sinon à votre charge.
Le musicien
Nous pouvons venir accompagnés d'un joueur de cornemuse pour l'arrivée du plat.
Allergènes & facturation
Liste des allergènes remise sur demande. TVA non applicable, article 293 B du CGI : les montants affichés sont nets.
Votre projet
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Dites-nous la date, le lieu et le nombre de convives : nous vous répondons sous 48 heures avec une proposition chiffrée, forfait de service compris.
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