• LA CARTE DU HÉRISSON

    Composez votre réception parmi nos bouchées apéritives,

    nos pièces cuites au feu et nos desserts flambés

    ou confiez-nous une demande sur mesure via le formulaire de contact.

    Du foyer à l'assiette : tout est cuisiné sur place, au feu de bois, avec des produits sourcés en Bretagne. Pour vos réceptions de 40 à 200 convives

  • Cocktail et apéritif dînatoire

    Cuisson au brasero devant les invités
    Ateliers &
    animations chaudes
    Le galopin de sarrasin au foie gras
    6€/ pers.
    Foie gras mi-cuit au brasero sur mini-blini maison, chutney acidulé et éclats de blé noir
    Bar à fromages fondus
    7€/ pers.
    Vos invités choisissent leur fromage, nous le faisons fondre, ils garnissent leur toast minute. Camembert, reblochon, chèvre — miel, noix, thym frais, fleur de sel
    Croque à la truffe
    6€/ pers.
    Pain de mie doré sur la flamme, mozza, truffe, jambon de pays
    Burger andouillette
    6€/ pers.
    Mini burger d'andouillette, confit d'oignons et sauce Jeanjean
    Bouchées de galette-saucisse
    4€/ pers.
    Roulés de galette de blé noir, saucisse, moutarde à l'ancienne et fromage fondu
    Os à moelle rôti
    7€/ pers.
    Accompagné de son pain grillé, sa fleur de sel et sa ciboulette
    Magret de canard mariné
    6€/ pers.
    Bouchées saisies au brasero
    Mini-galettes de blé noir, champignons et crème de comté 🌱
    6€/ pers.
    Champignons frais et crème maison, pliées et dorées sur la plancha
    Terrine au poivre vert servie en extérieur
    Pièces fraîches
    & traiteur froid
    Tartare de Saint-Jacques au citron vert
    7€/ pers.
    Servi en cuillère, taillé le matin même
    Rillettes de la mer maison
    6€/ pers.
    Sur toasts de pain de campagne grillés
    Plateau de petits fours salés
    4,50€/ pers.
    Assortis, servis en circulation, garniture et décor de saison
    Toast de terrine de campagne
    5€/ pers.
    Terrine maison au poivre vert, pickles d'oignon rouge
    Trio de toasts maison 🌱
    5€/ pers.
    Houmous à l'ail et au citron rôti, caviar d'aubergine, tapenade
    Accord de légumes croquants 🌱
    3€/ pers.
    Accompagnés de leur sauce du chef Charles
    Gaspacho maison 🌱
    3€/ pers.
    Tomate, concombre et poivron, servi frais en verrine
    Huîtres sur lit d'algues et citrons
    Découpe &
    produits d'exception
    Jambon Serrano
    5€/ pers.
    Tranché à la découpe devant vos invités
    Huîtres – Maison la Destriée (Baden)
    3€/ pièce.
    Plateau de charcuterie
    5€/ pers.
    Salaisons artisanales et locales
    Plateau de fromages locaux
    5€/ pers.
    Sélection Maison Litan
    🌱 Végétarien. Tous les prix sont indiqués par personne.

  • plat principal

  • Viandes et légumes saisis sur la plancha du braséro
    Viandes
    au braséro
    Côte de bœuf
    34€/ pers.
    Magret de canard
    25€/ pers.
    Onglet de bœuf
    28€/ pers.
    Saucisse artisanale
    17€/ pers.
    Viande rôtie à la broche au feu de bois
    Viandes
    à la broche
    Cochon rôti
    23€/ pers.
    Jambon à l'os
    20€/ pers.
    Buffet raclette demi-meule servi par Le Hérisson Réception
    Plats
    d'hiver
    Raclette demi-meule
    dès35€/ pers.
    Demi-meule de Savoie de 2,5 kg, affinée 12 semaines. Charcuterie artisanale tranchée le jour même
    Options sans porc et fromage au lait pasteurisé, sur demande.
    Tartiflette maison
    21€/ pers.
    Pommes de terre et viande locales
    Kig ha farz
    21€/ pers.
    Produits locaux, farine de blé noir de la ferme de Gwen Vez

    Viandes au braséro et à la broche

    Nos viandes, saisies à la flamme vive ou rôties lentement à la broche, sont servies avec nos grenailles grillées à l'ail, notre sauce Hérisson (cidre breton, miel) et, selon la saison, nos légumes d'hiver braisés ou notre ratatouille maison.

    Environ 200 g de viande cuite et 300 g de garniture par personne.

    Raclette à la demi-meule

    Fromage à raclette fondu et raclé à la minute sur des grenailles, accompagné de crudités, champignons émincés, cornichons, oignons grelots et salade verte, ainsi que d'un assortiment de charcuteries, dont des spécialités bretonnes servi tout au long du repas. Version sans porc sur demande.

    Environ 200 g de fromage, 150 g de charcuterie et 350 g de garniture par personne.

    Prix des mets, par personne. Le service et la logistique sont détaillés plus bas, dans « Comment se construit votre devis ».

  • Nos desserts

  • Nos dessertsau brasero

    Pour finir le repas sur une note sucrée, nos desserts passent au feu de bois devant vos invités. Signés Le Hérisson.

    Dessert signature

    Kouign amann au brasero

    7 €/pers.

    Caramel croustillant, beurre breton, flambé au lambig

    Fruit au feu de bois

    Pomme au beurre

    6 €/pers.

    Caramélisée au brasero, avec son sablé breton

  • Vos questions

    Tarifs, organisation, options : l'essentiel avant de demander votre devis.

    Le prix de la carte est-il le prix final ?

    Les prix de notre carte correspondent aux mets, par personne : les produits, leur garniture, leur préparation et leur cuisson au feu de bois.

    Le montant final dépend ensuite de votre événement. Vous le découvrez dans un devis détaillé, avant tout engagement.

    Qu'est-ce qui fait varier le prix ?

    Le nombre de convives, le lieu et son accès, la durée du service, le format choisi (cocktail, repas assis ou buffet) et vos demandes particulières : vaisselle, mobilier, boissons, régimes alimentaires.

    À quoi correspond le forfait service et logistique ?

    Il réunit tout ce qui ne se trouve pas dans l'assiette : l'équipe, le transport, le matériel de cuisson, la mise en place et le rangement.

    Il est ajusté à la taille et au format de votre réception. Nous le présentons sur une ligne à part plutôt que de le cacher dans un prix par personne.

    Le déplacement est-il compris ?

    Oui, jusqu'à 30 km de Vannes. Au-delà, les frais de déplacement sont indiqués dans votre devis.

    Fournissez-vous la vaisselle, la verrerie et le mobilier ?

    Oui, sur demande. Ils sont proposés en option et chiffrés dans votre devis selon le nombre de convives. Si votre lieu en dispose déjà, vous n'avez rien à ajouter.

    Pour combien de convives intervenez-vous ?

    De 40 à 200 personnes.

    Pouvez-vous adapter le menu à un régime ou à une allergie ?

    Oui. Nous proposons des plats végétariens, une charcuterie sans porc et, pour la raclette, un fromage au lait pasteurisé.

    Indiquez vos contraintes dans votre demande : nous vous transmettons la liste des allergènes de chaque plat.

    Vos prix incluent-ils la TVA ?

    Nos prix sont nets, sans TVA à ajouter : TVA non applicable, article 293 B du Code général des impôts.

    Comment obtenir un devis ?

    Remplissez notre formulaire de demande en indiquant la date, le lieu, le nombre de convives et la formule qui vous intéresse. Vous recevez un devis détaillé, gratuit et sans engagement sous 48 h.

  • Comment lire nos prix

    Prix des mets

    Indiqués par personne : produits, garniture et cuisson au feu de bois.

    Service et logistique

    Un forfait ajusté à votre réception : équipe, transport et matériel.

    Devis sous 48 h

    Détaillé, gratuit et sans engagement.

  • On concrétise votre projet ?

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